酱酒传统酿造工艺

酱酒传统酿造工艺：端午制曲/重阳下沙/玖次蒸煮/八次发酵/七次取酒/基酒窖藏/匠心勾调/典雅自成

酒体醇厚-凝神而屏气/慢斟浅酌之/盎然欲勃发/慧智生妙方
典雅细腻：细萦丝丝之缕/轻腾薄薄之绵/空杯留香持久/其奥在亍通
酱香突出：举杯待宾嘉/心悦情融洽/友朋遍天下/顺祺万事佳
回味悠长：饮尽风雪华/品得春秋夏/感悟古今韵/祥瑞盛泰达/典雅自成

一年生产周期
“1”意为在大曲酱酒的酿造工艺中，走完一个周期，要一年的时间。
两次投料
“2”意为在大曲酱酒的酿造工艺中，需要两次投粮。重阳下沙：第一次投料，“下沙”包括润沙、蒸煮、摊凉、加曲、堆积、入窖发酵等六个工序。二次投料：按照1∶1的比例，加入新的高粱，继续上甑蒸煮。摊凉后加入曲药，收堆发酵，然后重新下窖。前两次蒸煮原料都不取酒，只为增加发酵时间，裹挟更多微生物。
九次蒸煮
“9”意为在大曲酱酒的酿造工艺中，共需九次蒸煮。蒸煮环节很关键，每次蒸煮大约需要两个小时。头两次投粮经过两次蒸煮，但不取酒。第三次蒸煮开始，时间为腊月到次年正月，剩下的7次蒸煮都会取酒，一直到次年农历九月份蒸煮过程才完成。
八次发酵
“8”意为在大曲酱酒的酿造工艺中，共需八次发酵。每一次蒸煮后，把酒曲铲入窖坑进行封存——进入“窖期”。
七次摘酒
“7” 意为在大曲酱酒的酿造工艺中，共需七次取酒。经过下沙和造沙的高粱淀粉吸胀以后，淀粉开始被糊化、糖化和酒化，接下来就会进入七次取酒程序。也就会蒸馏出一到七轮次酒。一颗几乎整粒的高粱，经历九次蒸煮、八次发酵，就这样完整地按照传统工艺实施，才有这七次绚丽多彩的绽放。

酿酒工艺特点

四高：高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒
两长：储存时间长、生产周期长
三低：出酒率低、含糖量低、含水分低
三多：粮食消耗多、曲药用量多、取酒轮次多
一少：辅料用量少（谷壳、稻草）

一年一酿
传古法之精髓
一味千载
承国粹之厚德
遵四时
调配酱香之酸甜苦辣
循二十四节气
和谐自然之微妙生息
道法自然 天人合一
遂成中华酱香之绝味

好酒如诗
采集无邪智慧，天地之精
经史子集墨韵流芳
取道纯粹天然
窖藏陈酿余味悠长
当时间的考验，换来坚守的成就
品味国粹经典之中和雅正